南宫体育：“火锅料理师”纳入国家职业标准

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视频：张梓欣 陈嘉怡

央广网重庆 （记者白刁尹 实习生张梓欣 陈嘉怡） 正午 公理火锅料理师标准新闻媒体见面会上，现场火锅料理师们展示了来自全国的四种特色火锅，色香味俱全的火锅料理成就了食客饭桌上的麻辣鲜香，“火锅料理师”也成为国家新工种。

见面会现场（央广网发 张梓欣 摄）

近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准（以下简称“火锅料理师国标”），标志着由重庆市承担编写的火锅料理师国标正式获批发布施行。

吊汤、调配、炒制、发酵，看似简单操作的火锅料理蕴藏着大学问。油温的高低、食材的配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素。据火锅料理师国家职业标准编写组组长、国家级中式烹调大师王文军介绍，火锅料理师国标的颁布，将做火锅的流程规范化，让从业人员有章可依，各项技术的考核也让食客吃得更加放心。

据了解，火锅料理师的职业技能设置了五个等级，对火锅相关的技能要求和知识要求也是依次递进。初级工更重视原料的加工等基础操作，高级技师的技能考核则更多偏向产品的制作和研发、宴席的设置和管理等。火锅料理师多项规则的颁布激发着行业活力，为普通劳动者创建了一个提升转化为职业技能人才的新通道。

火锅料理师国标的成功开发，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，让中国特色火锅走向更大的舞台。

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