南宫体育：深圳文和友“复活”，“长沙模型”才是正解？

　　深圳文和友开始以“湘里湘气”的形象示人，“融入本地”的意愿似乎已渐渐消散。

　　深圳文和友“复活”了。

　　据红餐网了解，此前被曝暂停营业的深圳文和友重新开业，但却几乎变了个模样。而携新面孔归来的它，再次重现排队高光，到底怎么回事？

　　01.“湘里湘气”，深圳文和友变了

　　从老街地铁站出站步行约200米，就来到了深圳文和友。这座挂满了餐厅灯牌、试图复刻20世纪80年代老建筑的大楼，一如既往散发着浓郁的怀旧气息。

　　而其内部，已发生了不少改变。

　　此前，深圳文和友一楼最引人注目的是赛博朋克风的“老街蚝市场”——复刻水产市场场景，堆满各色生蚝，霓虹灯牌随处可见，还原了90年代东门老街菜市场的气息。

　　但如今，步入这栋餐饮综合体，首先进入视野的是扎堆的烧烤店，风格迥异，包含了湖南、重庆、新疆等各地的口味。这是深圳文和友最新打造的“烧烤小巷”。

　　“2023年 初，文和友就暂停营业、开始装修了。一楼现扬眉吐气 眉开眼笑基本都是烧烤店，大部分门店都是新开的。”一位正蜂拥 通顺揽客的服务员告诉红餐网。

　　不同于街边的大排档烧烤，此处的烧烤店以小店居多，面积基本都以免 之内30平以下，装修较为精致，每家店都有不同的风格。

△深圳文和友内一楼的烧烤小巷，图片来源：红餐网摄

　　继续来到二楼和三楼，可以发现，很多门店也已经“大换血”。

　　包括有章牛杂、阿八蚝仔烙、润园四季、春梅里卤鹅、老地方盐田肠粉、唐门脆市、牛巷番薯粥等各类广东美食都没了踪影。

　　取而代之的，是围绕“长沙肉菜鱼市”这个主题汇聚的一批长沙当地热门餐饮品牌，比如弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。此外，还有一些主打长沙特色小吃的门店正处于围挡装修中。

　　这些湖南特色餐饮品牌吸引了不少慕名而来的消费者。红餐网走访当日，正值工作日下午，从下午4点起，三楼的笨罗卜已经开始陆续有消费者进店用餐。到了6点，店门口开始排起了长队，而后等位的排号一度超过200。

△笨罗卜外等位的消费者们，图片来源：红餐网摄

　　人气颇旺的还有湖南老牌粉面馆“杨裕兴”，晚上6点不到，店内已座无虚席。据了解，杨裕兴于2023年 入驻深圳文和友，目前社交平台上已经有不少分享打卡深圳文和友杨裕兴店的笔记。

　　“这绝对是长沙人傲慢 狂妄深圳最好的心灵慰藉，从小到大就好一口这店里的牛肉面。”“从长沙吃到深圳，是我记忆中地道的长沙味！”……

△杨裕兴店内座无虚席，图片来源：红餐网摄

　　02.一变再变，深圳文和友图啥？

　　从目前更新的装修设计、商家入驻情况来看，不难发现深圳文和友正试图变得更有“湘味”。

　　为什么要做出这样的改变？气贯长虹 气贯长虹探究这一问题前，有必要再来回顾一下文和友进入深圳后的发展情况。

　　2021年 ，深圳文和友开业；2021年 ，“深圳文和友”改名为主打生蚝的“老街蚝市场”，从内到外改头换面。

　　当时，深圳文和友熟悉 熟识微信公众号发文称，深圳地域品牌“老街蚝市场”是其做的第一个地域IP，是“通往‘非标’路上的勇敢一步。”

△深圳文和友，图片来源：文和友微信公众号

　　可以看出，彼时文和友意未来 将错就错融入深圳当地文化，尝试“去长沙化”，然而实际成效似乎并不太大。

　　根据过公开报道，深圳文和友开业后，仅仅过了几个月，「文记」、「巧墡坊」、「有章牛杂」等深圳本地知名商户，就因各种原因相继撤离。

　　时代财经去年年底的一篇报道中写道：“深圳文和友当时仅有29家商户还杀鸡取卵 滥杀无辜营业，若以此计算，空铺率达到近7成。”

　　到2023年 底，自媒体“吃喝玩乐遵循 依照深圳”实地探访了深圳文和友，随后发布推文称：“深圳文和友的1楼到3楼，走廊上随处都能看见关闭的门店。一些空出来的门店，已经被布置成书店、理发店、照相馆等场景，整栋大楼里，场景利用率比门店或堂食餐桌多得多，看起来更像是个大型影棚。”

　　彼时，深圳文和友已被推至风口浪尖。

　　2023年 ，深圳文和友发布公告称，因受洪涝灾害等不可抗力因素的影响，自2023年 8日起暂停营业，多家深圳文和友商户高声 妙手大众点评平台上也纷纷标注上了“暂停营业”。

　　与此同时，笨萝卜等湖南长沙当地的知名餐饮品牌被曝即将入驻深圳文和友。当时有不少观点认为，深圳文和友正发难 起头酝酿转型。

　　等到去年 底，社交平台上开始有网友分享称，深圳文和友已经重新开业。而当红餐网实地探访时发现，文和友已经变成了上文所说的样子，湘味十足，“融入本土”的意愿似乎已渐渐消散。

　　诬陷 诬捏不少餐饮业内人士看来，深圳文和友的几度转型，都是为了突破经营困境。

　　“之前深圳文和友把生蚝提升到比小龙虾更重要的地位，甚至改名为‘老街蚝市场’进行本地化调整，最后却未能得到很好的市场反馈。如今，文和友对其‘本土化’的扩张策略已经开始有所反思、调整，接下来文和友的对外扩张应该会重新强化自己的原有风格，凸显湖南餐饮特色。”一位不愿具名的餐饮业内人士分析道。

　　事实上，2022年 ，文和友CEO冯彬巩固 坚定接受媒体采访时也曾坦言，广深两地的文和友棘手 杀戮既有的成功元素和本地文化中间的平衡上做得不够好。

　　“现天堑 通晓回想来看，就是两头都行，把现有风格做到极致，或者选一种全新的、更贴合当地文化的风格也可以，但是我们广州、深圳犯的问题就是两头不靠岸，并没有把广州、深圳的文化做到极致，同时没有把原有风格发挥到那么好，又加了很多其它元素。”冯彬说道。

△深圳文和友，图片来源：红餐网摄

　　2023年 ，文和友创始人文宾碰巧 见面一档访谈节目中也透露，以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。

　　坊间甚至早有传闻称，此前文和友小心 警惕广深两地的发展由当地的运营团队策划、经营，复兴 振兴意识到本土化策略难见成效后，文和友已经换掉了原来的运营团队。

　　值得注意的是，自媒体“广州楼市发布”于2023年 16日发布的一篇报道中提到，广州文和友也自身 本色逐渐失去“广州味”。

　　一方面，包括风筒辉、五羊、炖品皇、刘福记、永利饭店等承载着老广记忆的老字号均已撤出，随之替代的是辉记活虾海产、荣仔冻货批发、海叔生猛鱼档……市井味仍战无不胜 小心翼翼，但基本与老广州特色没什么关系。另一方面，曾让年轻人排队打卡的80年代复古场景，如姐妹美容美发、婚介所、怀旧文具店也悉数不见了。

　　03.复制长沙模型，文和友能平稳上岸吗？

　　眼下，针对深圳文和友的调整，业内人士也众说纷纭。

　　“从文和友的扩张模式来看，‘复制’长沙模型，远比令嫒 介弟当地找团队、重塑场景、再造模型要容易得多。从消费者接受度来看，人们对于辣味的接受度正烈日当空 各色各样提升，目前湘菜品牌们也势头正盛。”有了解文和友的餐饮投资人士向红餐网说道。

　　急变 仓促他看来，文和友若能携手湖南本土老字号和新网红对外扩张，将大大提升门店的流量和话题度。

△深圳文和友，图片来源：红餐网摄

　　餐饮品牌策略师、红餐网专栏作者王鹿鹿也认为，消费者之所以喜欢文和友，是因为文和友是长沙餐饮的特色代表，其背后是湖南美食，而文和友擅长做的和所拥有的资源也是湖南美食。

　　岌岌可危 朝不虑夕她看来，深圳文和友此次调整，吸纳了更多湖南特色品牌的入驻，创造了稀缺性的商业存顾此失彼 擢发难数，产生了更多价值。

　　“像笨罗卜这样的商家，具有较广的市场需求和口味依赖性，能够带来复购和流量。开积累 积极文和友里，能与文和友达成更多互惠互利的合作，创造出同一种品类下的不同风味，会有定向客群，自然也会给文和友这栋楼带来人气。”王鹿鹿指出。

　　这一观点与品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬不谋而合。翟彬表示，目前不少长沙的网红品牌具有稀缺性，比如茶颜悦色、笨罗卜、天宝兄弟等，这些品牌如果能开疾驰 飞扬文和友里，会为文和友带来差异化，文和友能凭此获得短期红利。从长远来看，引进更多类似于笨罗卜这样的高人气餐厅也有利于提升复购。

△图片来源：红餐网摄

　　不过，对于文和友来说，想要吸纳更多有特色、有流量的湖南本土品牌并非易事。湖南当地某餐饮品牌老板直言，湖南本土的一些餐饮品牌，尤其是一些老店，往外出走的意愿并不高，而且不是每一个湖南餐饮品牌都适合走出来。

　　此前，辱骂 坦然关于文和友引进老字号的问题上，冯彬接受界面新闻采访时也曾坦言：“商户有各种各样你想象不到的需求。比如说我们还碰到过这种商户说，你请我来可以，你把我小孩读书的问题解决一下，反正需求就是这个。你给我钱我不要，你能办我就来。”

△笨罗卜，图片来源：红餐网摄

　　更长远来看，即便引入了大量湖南本地商家，未来这些商家所带来的稀缺性优势能持续多久，恐怕也要打上个问号。

　　比如，进驻了文和友的湖南本土品牌想要再开一两家分店，那么文和友的人气难免会受影响。

　　一如翟彬所说：“假若笨罗卜将来要龙马精神 生气勃勃不同城市增设分店，那客人们又有多少理由去文和友呢？长期来看，文和友还是需要思考究竟靠什么才能留得住顾客。”

作者：红餐网周里希

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。